• Limpie los alcauciles, corte el tallo por la base y deseche las hojas externas.
• Con la ayuda de un cuchillo corte la punta de las hojas y deje reposar en agua salada con limón.
• Bajo un chorro de agua corriente, abrir las hojas sin romperlas y limpie las eventuales barbas que pudiera tener.
• Finalmente escurra con la cabeza hacia abajo.
• Corte el limón en gajos.
• En una cacerola acomode los alcauciles parados, cubra con abundante agua salada, agregue el limón y el aceite.
• Cocine durante 30 minutos.
• Cuele y deje enfriar.
• Reserve boca abajo.

Relleno

• Quite la piel de las salchichas, desmenuce.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• En un sartén con aceite de oliva saltee la carne de la salchicha y el ajo.
• Reserve.
• Pique la mozzarella.
• En un recipiente mezcle el pan y el queso rallados, el perejil, la mozzarella, el ajo y la carne de salchicha, amalgame con el huevo y el aceite de oliva.
• Condimente con sal y pimienta.

Armado

• Estire la masa de hojaldre y corte cuadrados de 15 cm de lado.
• Corte las berenjenas en rodajas y ase en el horno.
• Rellene los alcauciles con la preparación anterior, compacte con la ayuda de una cuchara.
• Tape con una rodaja de berenjena.
• Bata ligeramente el huevo.
• Disponga un alcaucil sobre un rectángulo de hojaldre, tape con otro y cierre.
• Pinte con el huevo y cocine en el horno durante 15 minutos o hasta que se vean dorados.

Presentación

• Sirva un alcaucil en el centro de un plato, decore con hojas de salvia.