En una cazuela, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. cuando el aceite esté bien caliente, incorporar el pollo y dorar. luego retirarlo y reservar.
En el mismo aceite, empezar a pochar las verduras, añadiéndolas según necesiten más o menos tiempo de cocción.
Primero agregar la cebolla picada en trozos medianos, después la zanahoria, los ajos, el puerro y, por último, los pimientos.
Rehogar bien y volver a incorporar el pollo para que todos los ingredientes tomen sabor. verter el vino blanco y permitir que se evapore el alcohol.
Rehogar bien y, a continuación, agregar pulpa del pimiento choricero. echar el arroz y luego el caldo.
Dejar cocer a fuego medio alrededor de 20 minutos para que el arroz quede caldoso.