En un horno bien caliente. colocar la carne salpimentada sobre una rejilla en una asadera con un poco de agua.
Llevar a un horno fuerte para sellar toda la pieza.
Una vez sellada, retirar del horno, coronar la carne con los vegetales cortados gruesos.
Rectificar agua en la placa.
Bajar la temperatura y cocinar por aproximadamente una hora y media más.
Retiramos, y dejamos reposar antes de cortar al menos 10 minutos.
Para acompañar horneamos papas, batatas y calabazas cortadas en cuñas y salpimentar