Desgrasar la carne, hay que hacerlo con ayuda de un cuchillo filoso, pero dejando un poco de grasa adherida a la carne para que no se seque al cocinarla.
Frotar la carne con la sal parrillera y pimienta. untarla con la mostaza y espolvorear con las hierbas.
Colocarla en una fuente que tenga casi su mismo tamaño.
Rociarla con el aceite y el vino.
Cortar en trozos grandes la cebolla, el morrón, el puerro y el tomate y acomodarlos alrededor de la carne.
Diluir el cubo de caldo en media taza de agua caliente y verterlo sobre los vegetales.
Cocinar la carne con los vegetales primero en horno caliente (250 grados) de 10 a 12 minutos y luego darla vuelta.8) después bajar la temperatura a moderado (180 grados) y proseguir la cocción de 15 a 18 minutos. el tiempo de cocción varía según el gusto de los comensales.