Salpimentar los filetes rociar con jugo de limón, arrollar, sostener con un palillo y reservar.
En una cazuela rehogar las cebollas y ajos, desglasar con vino. sumar papas, y tomates cubeteados, cubrir superficialmente con fumet. y por encima de las papas colocar las piezas de pescado para que se vayan cocinado con el vapor de la preparación de base.
Condimentar toda la preparación y una vez que las papas están tiernas bajar el pescado de las papas para terminar la cocción con la salsa de la cazuela.
Terminar con perejil picado