Mezclar las sobras de risotto, con el pan rallado, el huevo, un ajo picado, perejil picado, pimentón y el queso.
Formar bolitas.
Pasar las bolitas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado con pimentón.
Freír en abundante aceite caliente.
Servir con perejil picado.