Name: croquetas de bacalao
Ingredients: 0 aceite; 300 gr bacalao; 400 gr puré de papas; 5 unid huevo; 500 cc caldo de pescado; 3 diente ajo; 120 gr harina; 300 gr harina; 1 unid ají molido; 1 hoja laurel; 120 gr manteca; 100 gr queso mascarpone; 500 cc leche evaporada; 0 sal; 0 pimienta

Croquetas de bacalao

Por el gourmet

Ingredientes

- Aceite
  0
- Bacalao
  300 gr
- Puré de papas
  400 gr
- Huevo
  5 unid
- Caldo de pescado
  500 cc
- Ajo
  3 diente
- Harina
  120 gr
- Harina
  300 gr
- Ají molido
  1 unid
- Laurel
  1 hoja
- Manteca
  120 gr
- Queso mascarpone
  100 gr
- Leche evaporada
  500 cc
- Sal
  0
- Pimienta
  0

Como se hace

- Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
- Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
- Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
- Reservar y colar.
- Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
- Romper el pescado y cocinar la harina.
- Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
- Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
- Añadir el mascarpone.
- Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
- Cuando esté, poner en mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
- Freír.
- Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.