Cortar la calabaza transversalmente, llevar a una placa y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. tapar con aluminio y cocinar en horno precalentado en 200° durante 30 min hasta que resulten blandas. pasar a un bowl y realizar un puré sin quedar demasiado liso.
En sartén fundir la manteca y rehogar el ajo, el puerro y la cebolla. incorporar la harina, el curry y mover hasta que cambie su color. condimentar con nuez moscada
Incorporar la calabaza, y de a poco ir agregando la leche tibia moviendo hasta que espese bien. retirar del fuego, agregar el queso rallado y el perejil. tapar con film y enfriar en heladera hasta que resulte bien firme.
Formar las bolas del tamaño deseado, rellenar con un cubo de mozzarella y pasar por harina, huevo y pan rallado. llevar a freir en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.
Formar la ensalada sobre una fuente de preparacion, con las croquetas y salsear con la salsa seleccionada.