• Picar la cebolla y el jamón crudo, y rehogarlo en manteca.
• Cuando transparenta la cebolla, sumar el ajo picado. saltear por un par de minutos y sumar la harina.
• Mezclar por un minuto e hidratar con leche a la vez que batimos rompiendo los grumos hasta espesar. condimentar, apagar el fuego y pasar a una placa estirándolo para que enfrie mas rápido.
• Para el armado, hacer cilindros y pasar por harina, huevo batido con sal, pimienta y pan rallado. y reservar en la heladera.
• Para la cocción, freír en aceite caliente.

Salsa romesco

• Asar los tomates y los ajos en el horno. deben quedar bien asados, unos 20 minutos mas o menos.
• Una vez están listos los ajos, los aprietas por el extremo para que salga la pulpa.
• Pasar todo a una licuadora o bien podes hacerlo en mortero; agregar las almendras y las avellanas tostadas y picadas
• Añadir el vinagre, la sal y la pimienta. seguís licuándolo para que todo vaya ligando y se convierta en una pasta.
• Finalmente echas el aceite poco a poco y el vinagre (ir probándolo para saber ver qué le falta y agregarle).
• También le podes añadir media cucharadita de postre de pimentón picante