Para las croquetas de jamón ibérico
Derretir la mantequilla
Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina
Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco
Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada
Sazonar en caso necesario y colocar en un refractario
Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas
Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido
Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente
Comerlas caliente