Para las croquetas: procesar el pescado con una clara. colocar en un bol y agregar puerro, ralladura de limón, perejil picado, ajo, sal y pimienta.
Amasar un poco y llevar al frío.
Armar las croquetas, pasar por harina, luego por huevos y por último, por puré de papa seco.
Freírlas en abundante aceite.
Para la salsa, cortar el tomate en cuartos (maduros) la cebolla y el morrón. colocarlos en la sartén (sin aceite) tienen que quedar levemente quemados.
Al morrón retirarle la piel y semillas.
En un vaso de mixer o licuadora colocar los ingredientes de la salsa y procesarlos. proba cómo está de sabor y textura. cocinar unos minutos.
Agregar las croquetas al último momento en la salsa. y a comer.
Acompañe al plato con un poco de hinojo. lo corte bien fino y lo deje unos min con aceite oliva y sal.
Alternativas 👇
· usá el pescado que más te guste y que esté al alcance de tu bolsillo.
· podés evitar la fritura y cocinarlas al horno.
· podés cambiar el rebozado (puré de papa instantáneo) por pan rallado o avena fina.
· podés remplazar los tomates frescos por tomate triturado. en este caso sólo tenés que procesar el morrón y demás ingredientes y agregarle todo al tomate triturado y cocinar unos minutos