Para la salsa blanca, hacer un roux derritiendo la manteca en olla y agregando luego la harina. integrar con batidor de alambre y cocer por 2 minutos revolviendo.
Agregar la leche de a poco, sin dejar de revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos y lograr el punto deseado (tiene que quedar como un puré de papas espeso).
Condimentar a gusto y dejar a enfriar.
Relleno: saltear la acelga con ajo y aceite de oliva dejar enfriar y escurrir bien, picar el jamón y agregar a la salsa blanca.
Tomar bolitas de cada una de las mezclas y pasar por la huevada y luego por el pan rallado.
Freír en aceite caliente.
Aderezo: cocinar la zanahoria hasta que este tierna colocar en un vaso de mixer y procesar con ajo perejil o cilantro aceite de oliva colocar en una mamadera para decorar