Croustillante de chocolate y creme brullee de frambuesa
Croustillante de chocolate y creme brullee de frambuesa
Por
cocineros argentinos
Ingredientes
Croustillante
Cereales sin azúcar
150 gr
Gianduia
80 gr
Pasta de maní
80 gr
(opcional)
Manteca de cacao
15 gr
Chocolate blanco
15 gr
(opcional)
Chocolate cobertura con leche
40 gr
Mousse de chocolate
Crema de leche
200 gr
Azúcar blanca
80 gr
Yema de huevo
50 gr
Chocolate semi amargo
300 gr
Crema de leche
600 gr
Creme brullée de frambuesa
Crema de leche
125 gr
Frambuesa
125 gr
Azúcar blanca
40 gr
Yema de huevo
4 unid
Frambuesa
0
Glaseado de chocolate
Crema de leche
80 gr
Agua
100 gr
Azúcar blanca
65 gr
Glucosa
55 gr
Cacao amargo
40 gr
Gelatina neutra
10 gr
Como se hace
Croustillante
Romper con ayuda de la lira los corn flakes e incorporar la pasta.
Mezclar hasta lograr una masa granulada.
Incorporarle la manteca de cacao y el chocolate con leche fundidos.
Espatulear en una cintura de 24 cm con acetato, y base de aluminio.
Mousse de chocolate
Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario mixear.
Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto
Cubrir la base del croustillante, colocar en el centro la creme de frambuesa, y terminar de cubrir con mousse. alisar. llevar a congelar.
Creme brullée de frambuesa
Llevar a hervor la crema de leche y la pulpa de frambuesa con la mitad del azúcar
Mezclar las yemas con la otra parte de azúcar
Volcar la preparación en ebullición sobre el batido de yemas. si es necesario rectificar el color con colorante rojo vegetal en pasta. mixear.
Moldear en cintura de 22 cm, sembrar con frambuesas congeladas.
Hornear a 95° c durante 25 minutos.reservar congelada hasta montar la torta.
Glaseado de chocolate
Llevar a hervor la crema, el agua, el azúcar y la glucosa.
Incorporar en forma de lluvia el cacao tamizado.
Mezclar durante 2 minutos y dejar atemperar. mixear.
Cuando el glaseado esté tibio incorporar la gelatina previamente hidratada.
Glasear la torta congelada, el glaseado debe estar a 30 gr.