• Hervir en una cacerola con agua los miltomates.
• Asar en un comal el ajo y los chiles sin tallo.
• Rehidratar los chiles.
• Moler en un molcajete (o mortero), el ajo, los chiles y el miltomate reservar.

Empanadas

• Limpiar las flores de calabaza y deshojar la rama de epazote, reservar.
• Precalentar el comal.
• Tomar una porción de masa y darle forma alargada.
• Aplanar con la ayuda de la prensa la masa en medio de dos plásticos dando una forma oval, y colocar en el comal.
• Agregar el quesillo deshebrado, las flores de calabaza y el epazote.
• Untar sobre la tortilla el asiento de manteca, cerrar la tortilla a manera de empanada juntando las orillas y presionándolas.
• Cocinar de 4 a 5 minutos cada lado.

Servir

• Sazonar en una sartén los frijoles y epazote.
• Crema de rancho 1 rama sazonar en una sartén los frijoles y epazote. crema de rancho queso oreado abrir la empanada.
• Queso oreado 1 tz. epazote 1 rama sazonar en una sartén los frijoles y epazote.
• Crema de rancho queso oreado abrir la empanada.
• Abrir la empanada, añadirle, frijoles, crema, queso y salsa al gusto.