Name: empanada gallega con bacalao
Ingredients: 2 unid huevo; 120 cc agua; 500 gr harina 0000; 20 gr levadura de cerveza; 80 gr manteca; 5 gr sal; 0 aceite de oliva; 1 unid vino blanco; 500 gr bacalao; 1000 gr cebolla; 1 unid azafrán; 80 gr pasas moscatel; 80 gr pasa de uva; 2 cda pimentón dulce; 1 diente ajo; 1 hoja laurel

Empanada gallega con bacalao

Por el gourmet

Ingredientes

Masa
- Huevo
  2 unid
- Agua
  120 cc
- Harina 0000
  500 gr
- Levadura de cerveza
  20 gr
- Manteca
  80 gr
- Sal
  5 gr

Relleno
- Aceite de oliva
  0
- Vino blanco
  1 unid
- Bacalao
  500 gr
- Cebolla
  1000 gr
- Azafrán
  1 unid
- Pasas moscatel
  80 gr
- Pasa de uva
  80 gr
- Pimentón dulce
  2 cda
- Ajo
  1 diente
- Laurel
  1 hoja

Como se hace

Masa
- En batidora con gancho trabajar harina 0000, levadura de cerveza, huevos, sal y cuando la masa comienza a tomar cuerpo agregar manteca y el agua necesaria para formar un bollo.
- Dejar reposar el bollo hasta duplicar su volumen.
Relleno
- Saltear en sartén con aceite de oliva cebollas cortadas en pluma, ajo picado, hoja de laurel y condimentar con sal.
- Rehogar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas.
- Retirar las hojas de laurel y añadir azafrán disuelto en vino blanco.
- Dejar evaporar el vino y condimentar con pimentón.
- En un bol mezclar el sofrito de cebollas con el bacalao, pasas de uva oscura y moscatel remojadas en agua.
- Dejar enfriar.
Armado
- Estirar la masa y fonzar un molde de 22 x 22 de 8 cm de alto.
- Agregar el relleno, pincelar los bordes con huevo batido y agregar la tapa de uniendo uniendo bien los bordes.
- Hacer un repulgue, pintar con huevo y pinchar con un tenedor la superficie.
- Cocinar en horno a 180 °c por 50 minutos.

Empanada gallega con bacalao

Por el gourmet

Ingredientes

Masa

Relleno

Como se hace

Masa

Relleno

Armado