Para el dressing, mezclamos mayonesa, crema, parmesano rallado, anchoas, ajo asado, alcaparras, jugo de limón, sal, pimienta, vino blanco y procesamos. reservamos.
Para la ensalada, cortamos los filetes en tiras, condimentamos con sal, pimienta, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite. retiramos cuando estén dorados y dejamos secar sobre papel absorbente.
Para el armado, sobre un plato colocamos las hojas cortadas con la mano (lechuga romana, escarola fina, radiccio y endivias).
Agregamos el pescado frito, los croutons y terminamos con el aderezo. por último, espolvoreamos con parmesano rallado.