En una olla, agregamos aceite y salteamos las cebollas y el morrón en cubos. dejamos cocinar durante unos minutos y agregamos la panceta y el chorizo en cubos también.
Cocinamos durante unos minutos, agregamos las lentejas y cubrimos con el caldo. condimentamos con sal.
Dejamos cocinar y una vez que las lentejas estén blandas, condimentamos nuevamente con sal, pimentón y ají molido.
Apagamos el fuego y agregamos las batatas en cubos. tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos aproximadamente.
Recubrimos una taza con papel film, rompemos un huevo adentro, condimentamos con sal, pimienta, ají molido y una o dos rodajitas de chile fresco. cerramos, armando un paquetito.
Llevamos a agua hirviendo por 4 minutos aproximadamente.
Cortamos la cocción en un baño maria inverso. removemos el film y servimos los huevos sobre cada porción de guiso de lentejas.