Mortear en un cuenco grande las almendras, maníes, ajíes, condimientos y reservar,
En una cacerola con aceite sofreír la cebolla junto con el morrón, tomate, y ajo. agregar el chocolate.
Luego sumar las lentejas y mezclar. desglasar con agua o caldo de vegetales.
Agregar las papas, batatas, zanahoria y calabaza.
Espumar.
Cocinar a fuego bajo de 45 a 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Para el pickle, hervir el agua con vinagre, sal y pimienta. cuando está lista poner las cebollas y apagar el fuego. dejar en el agua al menos 1 hora antes de servir o preservar en la heladera y usar cuando gustes.
Decorar el guiso con pickles de cebolla, rabanito, cilantro y maní picado