1. cortar el hígado de ternera en fetas finas de 4cm de largo, 2 cm de ancho de un
Espesor de 4/5 mm, mientras tanto cocinar la cebolla cortada en juliana en una pequeña sartén con un poco de manteca, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta durante 20 minutos a fuego medianamente bajo.
2. una vez que la cebolla este lista, en una sartén muy caliente con un poco de aceite de maíz, introducir el hígado, cocinar durante 2 minutos, agregar la cebolla, demi glace (fondo de cocción), perejil, una nuez de manteca, sal y pimienta. terminar la cocción en un tiempo total de 3 a 4minutos.
3. servir sobre un colchón de polenta que puede ser fresca o a la plancha.