Procesar las remolachas cocidas hasta que quede un puré.
Salpimentar.
Agregar un huevo, nuez moscada y la ricota bien seca.
Unir con ayuda de una cuchara de madera.
Incorporar de a poco la harina hasta que quede una masa pegajosa pero que permita formar bolitas.
Hacer bolas redondas de no más de 2 cm de diámetro.
Usar algo de harina en las manos para que ayude a manipular la masa.
Una vez hechos todos los malfattis, hervir en agua con sal hasta que suban a la superficie.
Servir con crema de leche perfumada con ciboulette picada.