• Licuar la crema ácida con los chipotles hasta obtener una mezcla homogénea.
• Salpimentar las milanesas de pollo. sellar sobre un sartén con un poco de aceite un minuto por cada lado. si es necesario, sellar de una por una, sacar y reservar. regresar la sartén cuando estén todas listas.
• Bañar con la salsa de chipotle. sazonar con sal al gusto. continuar cociendo 10 minutos más a fuego medio destapadas hasta que la salsa espese un poco y se integren los sabores.

Guarnición

• Cortar la panceta y dorar en una sartén hasta que esté bien crocante. sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.
• Mezclar el vinagre, el aceite, la sal y el azúcar. batir hasta integrar bien
• Lavar las hojas de las espinacas. disponerlas en una fuente. acomodar sobre ella las peras en trozos y el queso en cubos. añadir la panceta y rociar con la vinagreta.