Colocar el pollo entre dos pedazos de pergamino.
Aplanar el pollo con un rodillo. colocar 100 gr. de harina, el huevo y pan rallado en tres recipientes separados, y retirar cuidadosamente el pollo del papel, colocar el pollo en primer lugar en la harina, seguido por el huevo y por último por el pan rallado.
Asegurarse de que el pollo se cubra de manera uniforme.
Colocar una bandeja poco profunda a fuego medio-alto y agregar suficiente aceite vegetal para freír el pollo, alrededor de una pulgada.
Freír hasta que estén dorados, unos 4 minutos. con mucho cuidado, usando pinzas, retirar el pollo del aceite, colocar en una bandeja de horno y reservar.
Precalentar el horno a 180, y empezar a hacer la salsa. en una cacerola mediana a fuego medio, agregar la mantequilla y dejar que se derrita. una vez derretida, agregar la harina y mezclar hasta que todo se incorpore.
Apagar el fuego y comenzar a batir agregando la leche hasta que se incorpore y la salsa haya espesado. salpimentar a gusto. colocar sobre el pollo una capa de las rodajas de mozzarella.
Verter la salsa bechamel sobre la mozzarella y cubrir con el queso rallado. colocar en el horno caliente durante unos 12 minutos hasta que el queso es limoso y el pollo esté bien cocido.