1. limpiar las paletillas y salpimentar. reservar.
2. en una bandeja de horno colocar las cebollas, las zanahorias, los puerros, los dientes de ajo, las hierbas, el ají, el vino y el caldo. arriba de todo colocar la paletilla y llevar al horno de barro por 30 minutos a fuego fuerte (220°c). retirar y dejar reposar.
3. Papas rotas: Lavar cuidadosamente las papas, dejarlas con cáscara, y colocarlas sobre papel aluminio con sal y aceite. Hornearlas por aprox 20 minutos, o hasta que estén blandas.
4. Al mismo tiempo, asar los dientes de ajo. Retirar del horno, sacarles el papel a las papas, y aplastarlas con la mano. Esparcirles miel, ajos asados aplastados, y pasas de uva por encima.
5. Para servir: Acomodar los vegetales y las paletillas en una bandeja. Y colocar las papas rotas alrededor.
6. Llevar a la mesa y servir.