Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso.
Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
Desgasificar y aplanar con las manos.
Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.