Sancocha las pechugas de pollo junto con los huesos en una olla con agua, sal y algunas hierbas como laurel o tomillo. Después de unos 20 minutos verifica que la pechuga esté bien cocida pero aún tierna, déjala enfriar y deshiláchala con las manos o córtala en cubos pequeños.
Corta la lechuga en tiras delgadas y el tomate en cubos pequeños; de igual forma corta las aceitunas verdes.
Por último, cocina los huevos durante 9-11 minutos, pásalos por agua fría y pélalos. Luego, ralla los huevos y puedes separar un par de yemas para rallarlas por separado y utilizarlas como decoración en la superficie.
Coloca todos estos ingredientes en un bol grande: las pechugas, la lechuga, el tomate, las aceitunas verdes y los huevos rallados. Además, puedes añadir otros ingredientes como maíz desgranado o tocino.
Sazona con mayonesa y remueve bien hasta que quede cremoso.
Forra internamente un molde rectangular con papel film y ayúdate humedeciendo ligeramente la base y las paredes para que se adhiera. Coloca unas rebanadas de pan de molde sin corteza, asegúrate de encajarlas bien; si son muy grandes, córtalas y ajústalas.
Encima coloca la mitad del relleno de pollo y espárcelo bien para que quede uniforme.
Vuelve a colocar una capa de pan y unta mayonesa encima.
Seguidamente, coloca láminas de jamón y queso.
Coloca otra capa de pan; si deseas, antes de ponerla en el molde puedes untarla con mayonesa y colocar esa cara pegada al jamón.
Vierte el resto del relleno de pollo, espárcelo bien y aplástalo con un poco de presión para tapar cualquier hueco.
Termina cubriendo con la última capa de pan y ajusta bien con la espátula de goma. Refrigera el molde por lo menos 30 minutos para que se compacte.
Coloca una bandeja encima del molde y rápidamente dale vuelta. Retira el papel film y decora: vierte mayonesa, espárcela bien y termina acomodando las yemas ralladas, tiras de jamón y aceitunas. Según prefieras, puedes agregar tomates cherry partidos a la mitad o rodajas de huevo duro.
Sirve este delicioso pastel frío de pollo y ¡buen provecho!