1. ahuecar la picaña, salpimentar y reservar.
2. por otro lado, preparar una pasta con el queso azul y mezclar con los frutos secos, ajo frito en láminas, apio y romero picados. rellenar la carne.
3. preparar una costra procesando pan tostado, mostaza, manteca y semillas de girasol.tostadas.
4. sellar la carne y hornear en una placa aceitada a 180 grados por 15 minutos. luego cubrir con la costra y dorar.
5. guarnición saltear los vegetales a la chapa. desglasar con el aceto y caramelizar. salpimentar y mezclar con albahaca fresca.