Conservar las pechugas de pollo con piel y salar.
En una sartén con aceite de oliva y mantequilla, sellar las pechugas de pollo -primero del lado de la piel-.
Antes de dar vuelta las pechugas, agregar a la sartén echalotes cortados rústicamente, romero, tomillo y el limón en mitades.
Al dar vuelta las pechugas, añadir vino blanco. luego llevarlas al horno y cocinar a 180 °c hasta terminar la cocción.
Dar forma rectangular a las papas y realizarles muchos cortes pero sin llegar hasta la base para que no se separen las láminas.
En una placa de horno con aceite de oliva en la base, disponer las papas condimentando con sal, pimienta y mantequilla.
Lllevar al horno y cocinar a 180 °c durante 40 minutos.