Para la manteca, mezclar la manteca pomada con las hierbas picadas, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta.
Para el pollo, separar la piel de la carne sin retirarla y untar por fuera, dentro y entre la piel con la manteca. cocer al horno medio por una hora aprox.
Para la salsa, hacer un almíbar con el azúcar y vinagre. sumar el cognac fuera del fuego y el jugo de naranja. reducir y montar con manteca fría en cubitos.
Para las papas cocinar las papas al plomo al horno envueltas en aluminio humedecer un poco con agua. una vez tiernas ahuecar y reservar en una sartén dorar bien la panceta y agregar al resto de las papas de sobras.
Retirar y agregar el queso crema romero sal pimienta rellenar y colocar un corazón de queso más queso rallado por encima.
Llevar al horno hasta que se gratine bien.
Servir con el pollo y las salsa