• 1. en un bowl colocar harina y en el centro agregar, yemas, aceite de oliva y comenzar a integrar las yemas trabajando con un tenedor.
• 2. una vez que las yemas estén tomadas comenzar a amasar con las manos sobre la mesada hasta formar una masa compacta. reservar tapada.

• Rellenos
• 1. mezclar queso de cabra, ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, colocar en manga y reservar en heladera.
• 2. en un bowl colocar zapallo asado, aceite de oliva, queso parmesano rallado y con un pisa puré aplastar hasta integrar los ingredientes.
• 3. colocar en manga y reservar.
• 4. con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha has el espesor más fino deseado.
• 5. cortar la masa en rectángulos de 9x8 cm. en este punto, sobre cada rectángulo
• 6. esparcir una porción de relleno de ricota y queso de cabra una porción de relleno de calabaza en los lados cortos, dejando 1 cm libre en los bordes.
• 7. enrolle la masa sobre el relleno, completando el giro para sellar bien y haz lo mismo en el otro. presionar los bordes libres para sellarlos y corte el exceso con una rueda de repostería.

Salsa

• 1. en una olla dorar el ajo con el aceite de oliva durante algunos segundos.
• 2. agregar los tres tomates y cocinar durante 7/8 minutos agregando sal y pimienta. si sirve agregar un poco de azúcar pasa sacar el acides.
• 3. una vez lista procesar la salsa agregando parte de la manteca
• 4. cocinar los ravioles y condimentarlos con la salsa en una sartén.
• 5. espolvorear con el queso y servir.