Asar a 180 grados por 30 minutos los tomates cortados en gajos en placa para horno con diente de ajo, hojas de salvia, sal, azúcar, aceto y aceite de oliva.
Reservar.
Llevar cacerola alta al fuego, añadir manteca y aceite de oliva.
Transparentar las cebollas picadas y el ajo fileteado.
Salar.
Añadir el arroz y nacarar.
Añadir de a poco el caldo caliente y puré de tomates.
Revolver en cuanto rompa hervor.
Sumar los tomates asados y cortados y cuando el arroz esté cocido apagar el fuego y montar con mantequilla y queso.
Corregir pimienta, servir con trozos de burrata e hilos de aceite de oliva.