1. en una olla agregar 2 cdas de aceite y transparentar la cebolla, panceta y el ajo picado.
2. sumar el arroz y transparentarlo.
3. verter el puré de tomate alargado con agua y bien condimentado, de a poco y revolver, hasta que el arroz haya absorbido por completo el líquido.
4. volver a sumar líquido, de a cucharones, siempre revolviendo, hasta que el arroz esté cocido (depende del arroz, entre 15 y 18 minutos)
5. mientras, en una sartén dorar los tomates cherry con aceite de oliva o llevarlos a una placa aceitada al horno.
6. cuando el arroz esté casi listo, sumar la manteca y el parmesano. revolver y tapar por 5 minutos.
7. servir el arroz con los tomates por encima. esparcir albahaca picada en la superficie y el pescado marinado frito.