Name: risotto de calamar
Ingredients: 320 gr arroz carnaroli; 2 diente ajo; 1 unid cebolla chica; 3 unid calamar; 1000 cc caldo de verdura; 0 aceite de oliva; 3 puñado perejil; 0 sal; 0 pimienta negra; 0 pimentón; 100 gr manteca; 1 puñado queso reggianito

Risotto de calamar

Por cocineros argentinos

Ingredientes

- Arroz carnaroli
  320 gr
- Ajo
  2 diente
- Cebolla chica
  1 unid
- Calamar
  3 unid
- Caldo de verdura
  1000 cc
- Aceite de oliva
  0
- Perejil
  3 puñado
- Sal
  0
- Pimienta negra
  0
- Pimentón
  0
- Manteca
  100 gr
- Queso reggianito
  1 puñado

Como se hace

- Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. colocar la cebolla picada y dorar. luego de unos minutos dorar el calamar con el ajo y pimentón
- Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
- Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. si se revuelve de más no quedará cremoso.
- Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
- Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente.
- Luego agregar el queso y repetir el procedimiento