En una sartén o cacerola de fondo grueso, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y transparentar la cebolla.
Agregar ajo picado y agregar el arroz.
Cocinar hasta nacarar el arroz (de ser necesario agregar un poco más de materia grasa).
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Cocinar a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo.
Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos.
Por ultimo agregar el puré de palta y terminar con el queso.
Decorar con os brotes y las granadas