Name: risotto de remolacha, espinaca, nueces y queso azul
Yield: 4 porciones
Ingredients: 850 cc caldo de verdura; 280 gr arroz doble carolina; 30 gr manteca; 0 aceite de oliva; 2 unid cebolla; 1 diente ajo; 1/2 unid puerro; 1/2 copa vino blanco; 8 unid remolacha; 1 atado espinaca; 0 sal; 0 pimienta negra; 0 nueces; 3 diente ajo; 120 gr queso azul; 50 gr manteca; 50 gr queso parmesano; 50 gr queso sardo

Risotto de remolacha, espinaca, nueces y queso azul

Por cocineros argentinos

Ingredientes

- Caldo de verdura
  850 cc
- Arroz doble carolina
  280 gr
- Manteca
  30 gr
- Aceite de oliva
  0
- Cebolla
  2 unid
- Ajo
  1 diente
- Puerro
  0 unid
- Vino blanco
  0 copa
- Remolacha
  8 unid
- Espinaca
  1 atado
- Sal
  0
- Pimienta negra
  0
- Nueces
  0
- Ajo
  3 diente
- Queso azul
  120 gr
- Manteca
  50 gr
- Queso parmesano
  50 gr
  (opcional)
- Queso sardo
  50 gr
  (opcional)

Como se hace

- Hacé chips de ajo cortando el ajo bien finito y cocinando desde aceite frío. apenas se doran un poquito, sacar y poner sobre un papel absorbente.
- Asá las remolachas. podés asarlas enteras bien lavadas o ya cortadas. vas a usar 1 grande para el caldo, 2 para hacer el puré que vas a agregar al arroz, 2 más cortadas en cubos y con las otras podés hacer chips o cortarlas en rodajas. ¡como vos quieras!
- Prepará el caldo de vegetales, condimentalo con sal y hierbas. filtralo. agregá ahí mismo la remolacha ya cocida, procesá. calculamos 3 partes de líquido por cada parte de arroz.
- Lavar y secar la espinaca.
- Picá la cebolla, el puerro y el ajo y volcalos en una cacerola grande. agregá aceite de oliva en la misma cacerola y cocinalos un poco hasta que se transparenten.
- Incorporá el arroz, un poco de manteca y revolvé hasta "nacarar/perlar" el grano de arroz: que es cuando se pone un poco transparente. ahora es el momento de agregar el vino. cuando lo incorpores revolvé y dejá evaporar el alcohol unos instantes.
- Agregá la remolacha asada en cubos y el puré y andá incorporando el caldo siempre caliente de a poco y revolviendo de tanto en tanto. cuando veas que al arroz le falta líquido, le agregás caldo. siempre de a poco y siempre revolviendo.
- Cuando el grano ya se haya hinchado un poco, agregá la remolacha previamente asada en cubos. y continuá la cocción. podés verificar si está cocido mordiendo un arroz: si tiene mucho centro blanco, aún le falta.
- Apagá el fuego, agregá manteca, queso rallado, queso azul y la espinaca fresca cortada. integrá todo. ¡ojalá te encante tanto como a mi!