Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en pedacitos chicos. pelar y cortar el ajo en láminas finitas.
En una olla colocar el aceite de oliva y los vegetales cortados.
Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. agregar el caldo de pollo, el laurel y salpimentar. bajar el fuego y cocinar 10 minutos más, agregar el pollo cocido en trozos y la cebada.
Cocinar 5 minutos más.
Batir los huevos y el jugo de limón en un bowl. agregar de a poco unas cucharadas de caldo caliente al bowl con los huevos, para equiparar temperaturas.
Una vez que la mezcla de huevos, jugo de limón y caldo de pollo esté tibia (tocar la parte de abajo del bowl, si está tibia, está listo), agregar a la sopa en el fuego.
Una vez que se agrega la mezcla de huevo a la sopa, apagar el fuego y mezclar vigorosamente. si se hizo bien este proceso, la sopa debe tomar un color blanco/cremoso y un cuerpo más sólido.