• Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
• Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
• Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
• Dejar descansar en frío y fonzar una cintura de 22 cm de diámetro. congelar. cocinar a 170 grados hasta dorar.
• Una vez fría realizar un espiral de dulce de leche en la base y sembrar con nueces, para luego cubrirla de crema pastelera.

Crème brûlée de dulce de leche y terminación

• Llevar a hervor la crema junto con la leche
• Volcar sobre el dulce de leche y mezclar suavemente con batidor de alambre para evitar incorporar aire
• Agregar las yemas y homogeneizar mezclando constantemente
• Disponer en una cintura o molde de silicona de 20 cm. y cocinar en horno precalentado a 100°c durante 20 minutos aproximadamente. congelar para poder desmoldar.

Para la crema pastelera

• ​calentar la leche con la mitad del azúcar.
• ​en un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle las yemas y mezclar bien.
• ​una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. saborizar con vainila. volcar sobre la tarta, llevar a frío para que gelifique