Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit
Por
el gourmet
Ingredientes
Queso mascarpone
100 gr
Queso parmesano
100 gr
Aceituna negra
2 cda
Queso ricotta
100 gr
Ligue
Crema de leche
1 tz
Leche
0
Huevo
2 unid
Masa balsámica
Harina 0000
2 tz
Manteca
180 gr
Yema
1 unid
Agua
2 cda
Vinagre balsámico
1 cda
Fécula de maíz
50 gr
Sal
5 gr
Ajo
1 diente
Quesos
Aceituna negra
2 cda
Queso mascarpone
100 gr
Queso ricotta
100 gr
Queso parmesano
100 gr
Tomate confitado
Ajo
2 diente
Tomillo
0
Sal
0
Pimienta
0
Tomate
2 unid
Azúcar
1 cda
Como se hace
Masa balsámica
Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
Procesar hasta formar una pasta lisa.
Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.
Tomate confitado
Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.
Quesos
Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.
Ligue
Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.
Armado
En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rucula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°c hasta que gratine el queso.
Presentación
En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón crudo y aceitunas negras. decore con piel de tomate frita.
Tarta de queso mascarpone, jamon crudo y tomates confit