Name: torta mousse de chocolate y maní
Ingredients: 125 gr manteca; 60 gr azúcar; 60 gr azúcar rubia; 3 unid yema de huevo; 130 gr harina 0000; 50 gr nueces; 8 gr polvo para hornear; 30 gr almidón de maíz; 2 gr sal; 100 gr maní; 100 gr nuez pecan; 100 gr crema de leche; 2 unid yema de huevo; 40 gr azúcar; 160 gr chocolate semi amargo; 60 gr pasta de maní; 300 gr crema de leche; 0 frutilla; 0 arándano; 600 gr chocolate; 200 gr maní; 200 gr nueces; 60 ml aceite de maíz; 60 ml aceite de girasol

Torta mousse de chocolate y maní

Por cocineros argentinos

Ingredientes

Masa bretona de frutos secos
- Manteca
  125 gr
- Azúcar
  60 gr
- Azúcar rubia
  60 gr
- Yema de huevo
  3 unid
- Harina 0000
  130 gr
- Nueces
  50 gr
- Polvo para hornear
  8 gr
- Almidón de maíz
  30 gr
- Sal
  2 gr
- Maní
  100 gr
- Nuez pecan
  100 gr
  (opcional)

Para la mousse de chocolate
- Crema de leche
  100 gr
- Yema de huevo
  2 unid
- Azúcar
  40 gr
- Chocolate semi amargo
  160 gr
- Pasta de maní
  60 gr
- Crema de leche
  300 gr
- Frutilla
  0
- Arándano
  0
Para el baño de chocolate
- Chocolate
  600 gr
- Maní
  200 gr
- Nueces
  200 gr
  (opcional)
- Aceite de maíz
  60 ml
- Aceite de girasol
  60 ml
  (opcional)

Como se hace

Para la masa
- 1. batir la manteca blanda con los azúcares y generar una crema, agregar las yemas y seguir batiendo hasta homogeneizar.
- 2. tamizar sobre un papel manteca la harina con el polvo de hornear y la sal. incorporar el polvo de nuez y la nuez partida.
- 3. agregar los secos con las nueces bien mezclados al cremado y unificar hasta integrar bien.
- 4. disponer sobre una placa para horno con papelanteca una cintura de acero de 20 cm. colocar la masa dentro y generar presión sobre ella hasta alisar y cubrir perfectamente todo el aro. reservar en la heladera durante 20 minutos.
- 5. precalentar el horno a 180°c y cocinar la bretona durante 20 a 25 minutos aprox. a media cocción retirar el centro con un cortante. despegar la masa de la cintura con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar sobre rejilla.
Para la crema y armado
- 1. calenta los 100 gr de crema con la mitad del azúcar. en otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante, mezclar ambas preparaciones y cocinar a fuego bajo hasta espesar (83 grados) no debe hervir.
- 2. volcarla sobre el chocolate bien picado. esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. incorporar la mantequilla de maní. agregar la crema restante (300 gramos) y moldear.
- 3. llevar a congelar durante 4 hs.
- 4. para el armado desmoldar la mousse sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate.
- 5. disponer la torta sobre la base de masa fría y decorar con fruta.
Para el baño de chocolate
- Fundir el chocolate, agregar el fruto seco y el aceite. mezclar bien y utilizar.

Torta mousse de chocolate y maní

Por cocineros argentinos

Ingredientes

Masa bretona de frutos secos

Para la mousse de chocolate

Para el baño de chocolate

Como se hace

Para la masa

Para la crema y armado

Para el baño de chocolate