Pelar y picar las patatas y la cebolla en cuadritos y ponerlas en una sartén a pochar con aceite a fuego medio.
Freír en aceite caliente las papas y la cebolla.
Batir el huevo y agregar sal, pimienta, ajo, perejil, orégano, etc... al gusto. Yo voy a hacer una tortilla de huevo de ñandú que es una avestruz americana.
Agregar las papas ya fritas en la mezcla de huevo. Revolver para integrar todo y armar la tortilla de patatas con huevo de avestruz en una sartén grande con un poquito de aceite caliente.
Cuando esté cocida por un lado, la damos vuelta con un plato grande y la cocinamos del otro lado. Ya esta lista la tortilla de papas con huevo de avestruz.