• Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
• Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10ml mas) e incorporar con la mano.
• Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. envolver con papel film y reservar.

Para el relleno

• Hervir las papas en agua hasta que esten tiernas. pelarlas y pisarlas. agregar sal y pimienta.
• Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sarten con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). retirar del fuego y reservar.
• Escurrir el liquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
• Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.

Para la salsa

• Para la cebolla crispy cortar bien finitas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aprox.
• Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente